1200x75 PRO cofeinik 2018
Главная
Написать письмо
Карта сайта
Поиск
Eng
Личный кабинет
Напомнить пароль  |   Зарегистрироваться
Rational 200x300 selfcookingcenter.ru
Каталог заведений и операторов рынка HoReCa
 
 
31.08.19 Ижица 350х60
350х60 ЧОП Альтернатива Ъ

Камера холодного копчения Ижица-1200М4

elocks 180x100
Компания Щукин до 09-2019
HoReCa - Реклама 2010
Реклама на проектах
Камера холодного копчения Ижица-1200М4 Ижица
Торговая марка:Ижица
Страна:Россия
Поставщик:
Ижица (Санкт-Петербург)
Цена:282'000,00 руб.
Телефон:8 (965) 773-59-81
Эл. почта:mr@ijiza.ru
Характеристики
Камера холодного копчения Ижица-1200М4 Ижица

Ижица-1200М4 – это коптильня для современного электростатического холодного копчения. В ней используется эффект электронного ветра, который подхватывает дым и направляет его на продукт. Благодаря этому копчение занимает всего 1,5-2 часа вместо 8 часов при традиционном копчении.

ПРИМЕНЕНИЕ

  • Используется для холодного копчения рыбы, сыра, бекона, сала и других мясных сырокопченых изделий;
  • Высокая производительность и минимальные требования к площади размещения позволяют использовать коптильню как для небольшого (50-300 кг. в день), так и для крупного коптильного цеха (от 300 кг до 5 тонн в день);

 

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

  • Средняя загрузка – 85 кг.
  • Время копчения – 1,5-2 часа.
  • Средняя производительность за смену 8 часов – 240 кг.
  • Средняя производительность за смену 12 часов – 360 кг.
  • Средняя производительность в сутки 24 часа – 620 кг.
  • Средний процент потерь при копчении 3%, коэффициент потерь* 1,03

*коэффициент, на который нужно умножить вес готовой продукции, чтобы получить вес сырья для его изготовления.

ПРЕИМУЩЕСТВА СОВРЕМЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

  • Аромат – для копчения используется натуральный очищенный дым, поэтому рыба получается с нежным натуральным ароматом копчения, который не перебивает вкус самого продукта.
  • Сочность - благодаря сокращению времени копчения, продукт теряет меньше влаги, и соответственно, получается более сочным.
  • Вкус - сохраняя влагу, готовый продукт не становится пересоленым (при потере влаги соль в мясе ощущается сильнее).
  • Цвет – копченая рыба приобретает яркий золотистый цвет ольхового дыма, который привлекает внимание покупателей.
  • Экологичность – копченый продукт не содержит канцерогенов, что подтверждено испытаниями. После его употребления нет изжоги и тяжести в животе. Такую рыбу едят больше и покупают чаще, а объем сбыта растет.
  • Увеличение объема продаж в среднем на 15% - копченая рыба становится не просто закуской, а основным блюдом.

Экономичность – достигается не только снижением процента потерь готовой продукции при копчении, но также минимизацией расхода древесины и электричества. Себестоимость копчения 85 кг продукции составляет 1,5 рейки по 25 р. Это 44 копейки на 1 кг. готовой продукции. Расход электроэнергии на один цикл копчения (т.е. на 85 кг. готовой продукции) составляет всего 1,8 Квт.

ДЫМОГЕНЕРАТОР Ф-10 (второе поколение)

Коптильня оборудована фрикционным дымогенератором Ф10 из нержавеющей стали, который непрерывно вырабатывает очищенный ароматный дым в течение 40 минут. Дымогенератор работает на рейке 24х24х1200 мм.

Преимущества:

  • Уделено особое внимание удобству проведения регламентных работ. Время чистки дымогенератора снижено с 15 до 2 минут.
  • Благодаря вертикальному расположению фрезы трения, дымогенератор работает в два раза тише.
  • В дымогенератор встроен дополнительный сажевый фильтр для очистки дыма. Фильтр выполнен в форме лабиринта из нержавеющих пластин, легко моется и долго служит.
  • Дымогенератор снабжен направляющей для поддержки рейки в вертикальном положении. Это позволяет оператору не находится рядом для контроля истирания рейки в процессе копчения.

ПРЕИМУЩЕСТВА КОПТИЛЬНИ ИЖИЦА-1200М4

  • Внутренний объем коптильной камеры состоит из цельносварных панелей, что обеспечивает полную герметичность внутреннего объема.
  • Петли и запорные механизмы выполнены из нержавеющей стали с большим запасом прочности.
  • Уплотнение на двери выполнено из высококачественного силикона, который плотно прилегает к корпусу и обеспечивает герметичность.
  • Благодаря детально рассчитанной аэродинамике, дым распределяете равномерно между рядами продукта, что обеспечивает равномерность золотистого колера и максимальных выход готового продукта.

ОТЛИЧИЯ ИЖИЦА-1200М4 от предыдущих версий данной камеры

  • Вентилятор перемешивания дыма обеспечивает лучшую равномерность.
  • Заслонка позволяет проветривать камеру без открывания двери.
  • Направляющие для клети снабжены роликами, по которым она легко вставляется в камеру.
  • Усовершенствованный генератор высокого напряжения Tesla-10.
  • Камера шире на 10 см, что позволяет размещать более крупную рыбу на крайних рядах.
  • Клеть и тележка идут в комплекте, изготовлены из нержавеющей стали.
  • Удобная панель управления процессом копчения.
  • Дымогенератор полностью изолирован от камеры, что предотвращает передачу вибрации на корпус.
  • В комплекте идет дымогенератор Ф-10 (второе поколение).

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Мощность подключения: 3 КВт

Средняя потребляемая мощность: 1,2 КВт/Час

Габаритные размеры установки: 1,3х1,9х0,9 м.

Размер клети для развески продукции: 0,73 x 0,7 x 1,4 м

Подключение: 380 / 220 Вольт

Время копчения: 1,5 часа

Технология копчения: Электронный ветер

Средняя производительность в сутки: 620 кг

 

РЕЖИМЫ РАБОТЫ

  1. Копчение – дымогенератор работает, рейка вставлена, заслонка открыта на 10% для удаления излишков дыма.
  2. Проветривание – дымогенератор работает, рейка не вставлена, заслонка открыта на 100%.

 

КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

  • Коптильная камера в сборе с блоком управления;
  • Дымогенератор Ф-10;
  • Клеть для развески продукции 4 ряда, нерж.;
  • Тележка для перемещения клетей, нерж.:
  • Комплект шампуров 6 мм.;

Данного комплекта достаточно для старта копчения рыбы размером от 300 до 1800 грамм.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ КОМПЛЕКТУЮЩИЕ

  • Для копчения мелкой рыбы рекомендуем использовать клеть 7 рядов и шампура толщиной 4 мм.
  • Для копчения филе рекомендуем использовать сетки размером 700 х 700 мм с ячейкой 25х25 мм.
  • Для копчения мелкой рыбы и тёши (брюшек) мы специально разработали казачьи шампура. Они повышают скорость накалывания рыбы на 50% и не оставляют следов на поверхности рыбы.
Просмотров за год: 34
Гриль-шаурма электрический Pimak М 076 Е
Просмотров за год: 936
Котел пищеварочный Abat КПЭМ 100/9 Т 9 (новый)

Котел пищеварочный Abat КПЭМ 100/9 Т 9 (новый)

Торговая марка:
Страна:
Россия
Просмотров за год: 634
 
© 2007–19   ЗАО «КРЕАТИКА».   Все права у нас и охраняются законами РФ.