1200x75 PRO cofeinik 2018
Главная
Написать письмо
Карта сайта
Поиск
Eng
Личный кабинет
Напомнить пароль  |   Зарегистрироваться
Rational 200x300 selfcookingcenter.ru
Каталог заведений и операторов рынка HoReCa
 
 
31.10.19 ПИР 350х60 _2
350х60 ЧОП Альтернатива Ъ

Термокамера для копчения мяса и рыбы Ижица-ГК

elocks 180x100
Компания Щукин до 09-2019
HoReCa - Реклама 2010
Реклама на проектах
Термокамера для копчения мяса и рыбы Ижица-ГК Ижица
Торговая марка:Ижица
Страна:Россия
Поставщик:
Ижица (Санкт-Петербург)
Цена:214'000,00 руб.
Телефон:8 (965) 773-59-81
Эл. почта:mr@ijiza.ru
Характеристики
Термокамера для копчения мяса и рыбы Ижица-ГК Ижица

Уникальная разработка инженеров компании Ижица, созданная на основании многолетнего опыта в копчении и разработке оборудования для термообработки.

Наше нововведение - расположение нагревательных элементов вдоль стенок коптильной камеры (а не в крыше), что позволило значительно повысить энергоэффективность и равномерность прогрева продукта. Решена проблема забрызгивания боковых рядов продукта дымным конденсатом, что является частой проблемой даже в самых дорогих коптильнях. В немецких камерах данная проблема решается исключительно мытьем камеры раз в смену.

Производительность

  • Разовая загрузка - до 115 кг.
  • Среднее время приготовления – 2,5 часа.
  • Производительность в смену 12 часов – до 400 кг.

 

Применение

  1. В коптильных цехах, для приготовления продукции горячего копчения: рыбы, мяса, птицы, сала и сыра.
  2. Для запекания мясных и рыбных рулетов.
  3. Для традиционного холодного копчения, при использовании холодильной установки.
  4. В ресторанах в качестве су-вид с большой загрузкой, а также для приготовления премиальных копченых продуктов, таких как томленые копченые ребра (свиные, говяжьи, бараньи и т.д.), нарезок из копченых колбас, варено-копченого сала, деликатесной рыбы горячего копчения.

Высокая производительность и минимальные требования к площади размещения позволяют использовать коптильню как для небольшого, так и для крупного коптильного цеха.

Конкурентные преимущества

  1. Расположение нагревательных элементов (ТЭНов) вдоль корпуса:
  • снижает энергопотребление на 30%;
  • исключает попадание черных капель дымного конденсата на продукт;
  • повышает эффективность парогенерации, т.к. мелкодисперсная водяная пыль проходит через нагревательные элементы вдоль корпуса и успевает полностью превратиться в пар;
  • нагревательные элементы изолированы друг от друга, благодаря чему они не перегреваются и дольше служат.
  1. Влажность при варке выше аналогов на 12%, это означает уменьшение процента потерь и увеличение скорости варки на 15-20%.
  2. Швы соединения конструкции полностью проварены, что обеспечивает полную герметичность внутреннего объема на долгий срок.
  3. Особая форма рабочего колеса камеры предохраняет двигатель от перегрева и попадания влаги. Двигатели служат более 5 лет.
  4. Датчики температуры с платиновым сердечником. Они дороже аналогов, надежнее и выдерживает более высокие температуры.

 

Режимы работы

  1. СУШКА - Предназначена для удаления влаги с поверхности продукта. Применяется перед копчением, а также для предварительного нагрева продукции. В данном режиме открываются заслонки на выходе из дымогенератора и на выходе установки для обеспечения максимального потока воздуха. Температура в камере обычно поддерживается в диапазоне от 30 до 60 С°.
  2. ЖАРКА - Применяется для создания на поверхности продукта «корочки», придающей ему «красивый» товарный вид. В этом режиме происходит резкий набор температуры в камере до 70-85 С°. При этом обе заслонки находятся в закрытом положении. Парогенератор выключен.
  3. ВАРКА (при установке парогенератора) - Является основным шагом термообработки, его цель – достижение кулинарной готовности продукта. Шаг завершается при достижении необходимой температуры внутри продукта (в зависимости от типа сырья от 61 до 72 С°). Температура в камере поддерживается на уровне 75-95 С°. Парогенератор работает в автоматическом режиме для поддержания максимально возможной относительной влажности в камере (до 94%). Обе заслонки находятся в закрытом положении.
  4. ЗАПЕКАНИЕ И ПОДРУМЯНИВАНИЕ - Предназначен для придания продукту особого вкуса. Происходит при температуре в камере выше 90 С°. На шаге возможна работа парогенератора в импульсном режиме (кратковременная подача воды с большими паузами) для придания продукту «хрустящей корочки». Заслонки закрыты.
  5. КОПЧЕНИЕ - Предназначен для придания коптильных органолептических свойств продукту с помощью обработки дымом. Температура в камере поддерживается на уровне 55-65 С°. Выходная заслонка из установки открыта на 30%, выходная заслонка дымогенератора служит основным элементом управления тлением. Копчение можно комбинировать с режимом варки.
  6. ПРОВЕТРИВАНИЕ - Этот режим обычно применяется для удаления из камеры остатков дымовоздушной смеси после копчения. Нагрев в камере выключен, парогенератор выключен, обе заслонки открыты на 100%.
  7. МОЙКА – Активная мойка паром (в базовую комплектацию не входит; данная функция доступна при условии установки парогенератора).

 

Щеповой дымогенератор сигаретного типа (в базовой комплектации)

Камера оборудована щеповым дымогенератором из нержавеющей стали толщиной 1,5 мм. с возможностью создания дыма разной густоты и температуры. В дымогенератор заливается вода для создания водяного зеркала, которое служит для дополнительной очистки дыма.

Преимущества дымогенератора:

  • В корпус встроен лабиринт для очистки дыма перед попаданием в камеру. Дым дважды проходит по лабиринту вверх-вниз, ударяясь о водяное зеркало. Это обеспечивает чистоту дыма и отсутствие сажи на копченом продукте.
  • Плотность и температура дыма регулируется заслонкой на передней части. Чем больше открыта заслонка – тем более холодный и разбавленный дым поступает в камеру.
  • Высокая плотность дыма. Для копчения достаточно 15-30 минут для создания яркого копченого колера.
Просмотров за год: 138
Термокамера для копчения мяса и рыбы Ижица-Z115

Термокамера для копчения мяса и рыбы Ижица-Z115

Торговая марка:
Страна:
Россия
Поставщик:
Ижица (Санкт-Петербург)
Цена:
337'000,00 руб.
Просмотров за год: 173
Тестомес PYHL HS-20 (новый)
Просмотров за год: 643
 
© 2007–19   ЗАО «КРЕАТИКА».   Все права у нас и охраняются законами РФ.