1200х75 PRO foodcourt 2018
Главная
Написать письмо
Карта сайта
Поиск
Eng
Личный кабинет
Напомнить пароль  |   Зарегистрироваться
200х300 Ambiente 16-02-2019
Каталог заведений и операторов рынка HoReCa
 
 
Пароконвектоматы.рф 350х60
ЮгМедиаПродукт 350х60

Секреты бармена

Компания Щукин до 09-2019
HoReCa - Реклама 2010
Реклама на проектах
Публикации в рубрике:
№ 180Ресторан
Любой напиток, особенно коктейль, должен быть приготовлен быстро, с соблюдением технологии и с определенной долей артистизма. При создании каждого «шедевра» бармену предоставляются широчайшие возможности, для того чтобы заинтересовать, заинтриговать посетителя. Бармен может воплотить самые смелые фантазии, но при одном условии: если у него есть специальное оборудование для составления коктейля или другого напитка. Здесь все детали - от стойки для бутылок до трубочки - имеют важнейшее значение. Без этих мелочей работа бармена немыслима.

Секрет 1. Пропорциональный

Вы видели, как ловко и быстро бармен обращается с бутылками: одна, вторая, третья, они мелькают перед Вашими глазами с космической скоростью. Все дело, как известно, в руках. Но не совсем. Бармен должен строго соблюдать пропорции подаваемого напитка, не разлив его. Сделать это вручную достаточно сложно. Значительно ускоряет рабочий процесс специальная стойка для бутылок.
 
Она может быть крутящейся или пристенной - кому как удобнее. На одной стойке можно разместить 4, 6 или 9 бутылок емкостью от 0,75 до 1 литра. Вы можете выбрать стойку, которая в наибольшей степени соответствует дизайну Вашего помещения: позолоченную или хромированную. Специальные дозаторы, которые крепятся к бутылкам, перевернутым горлышками вниз помогают соблюдать точную меру. Одним нажатием на дозатор в бокал наливается необходимая порция напитка.
 
Если же нужно подать, например, водку или виски, то для отмеривания необходимого количества используется мерный стакан-джиггер. Джиггер изготовлен из нержавеющей стали, выпускается объемом 25, 50, 25/50 и 100 мл.
 
Наливать из бутылки без специального устройства не всегда удобно, особенно если учесть темп работы бармена. Чтобы избежать разбрызгивания воспользуйтесь специальными лейками-гейзерами, которые позволяют тщательно контролировать процесс. Лейки-гейзеры крепятся к горлышку бутылки и за счет специального отверстия для отвода воздуха струя получается ровной и тонкой.

Секрет 2. Шейкерный

Теперь все компоненты нужно тщательно перемешать. И здесь не обойтись без шейкера. Фирма Pujadas (Испания) предлагает стандартный шейкер, который представлен тремя объемами 0,3, 0,5, 0,75 литров. Однако для приготовления «слоеного» коктейля шейкер вам не пригодится. Добавлять ингредиенты следует с помощью специальной барной ложки.

Секрет 3. Охладительный

Лед - незаменимая часть коктейля. Чаще всего требуется лед в кубиках, его удобнее бросать в коктейль специальными щипцами. Для некоторых коктейлей нужна ледяная крошка - лед-фраппе. Воспользуйтесь ручным приспособлением для колки льда. Если Вы накололи льда больше, чем требуется, не спешите выбрасывать его. Сохраните его в специальном контейнере с двойными стенками, выполненном из пластика, до следующего коктейля.
 
Иногда ледяная крошка необходима просто для охлаждения напитка, а в итоге ее нужно удалить. Тогда Вам потребуется стрейнер. Это приспособление устанавливается на бокал или фужер (или что имеется под рукой) и далее смесь из шейкера проливается через него. Лед остается на шейкере, а Вы получаете охлажденный напиток.

Секрет 4. Солено-сладкий

Декоративная часть одних коктейлей может допускать варианты, для других же она уже стала традиционной. Причем, иногда украшать нужно не только сам коктейль, но и бокал или фужер. Например, украшение для коктейля «Маргарита Классическая». Край фужера обязательно должен иметь солевой ободок. Раньше фужер просто опускали верхней частью в соль, и украшение было готово. Но такой подход давно устарел. Качество «ободка» оставляло желать лучшего. Теперь бармены используют специальные риммеры. Ободок получается ровным, красивым и достаточно стойким. Такая «опушка» из соленого «инея» - красивое и необходимое дополнение к «Маргарите».
 
Риммеры могут использоваться для создания как соленого, так и сахарного ободка, в зависимости от рецепта или фантазии бармена.

Секрет 5. Фруктово-мороженый

Коктейль должен быть украшен. Здесь в ход пойдет почти все, что есть под рукой: фрукты, ягоды, взбитые сливки, листочки мяты и др. Декоративная часть зависит от рецепта и от фантазии бармена.
 
Начнем с приготовления фруктово-ягодного украшения. Вам понадобятся консервный нож, нож для вырезания фруктовых шариков и нож для снятия цедры. Эти и другие ножи есть в ассортименте итальянской фирмы Sanelli. Нарезать фрукты можно на пластиковой разделочной доске небольшого размера, выпускаемой фирмой Mitchell&Cooper International. Сделанные заготовки (веточки мяты, вишенки, оливки, лимонная цедра и пр.) храните в закрывающихся прозрачными крышечками диспенсерах на 3, 4, 5 и 6 отсеков.
 
Прекрасным дополнением к коктейлю или чашечке кофе будет мороженое. Для его раскладки необходимо иметь специальные ложки. В ассортименте фирмы Pujadas есть ложки для мягкого мороженого различного диаметра.

Секрет 6. Аксессуарный

Аксессуары - последний штрих в оформлении. Сегодня сложно представить коктейли без украшений: трубочек, зонтиков, палочек для размешивания (свизл-стиков) различных цветов и форм. Мы рекомендуем использовать украшения немецкой фирмы Papstar. Не забудьте о пиках для канапе, зубочистках, салфетках. Хранить все эти аксессуары можно в барном органайзере.
 
Коктейль смешан и украшен. Осталось только подать его посетителю. Устанавливаем фужеры на поднос и подаем. И здесь важно не ошибиться с выбором, как это ни странно, подноса. Допустим, поднос слегка увлажнен, а официант этого не заметил. Одно неловкое движение, фужер плавно скользит по подносу и также плавно падает на посетителя…
 
Другой вариант. Официант берет поднос фирмы Cambro (США) с поверхностью Camtread. Даже если поверхность подноса увлажнена, стаканы и тарелки по ней не скользят. Эти подносы изготавливаются из стекловолокна и прослужат действительно долго.
 
Если посетитель заказал не коктейль, а, допустим, пиво, сок или какой-либо другой напиток, то подать его можно в легком прозрачном кувшине. Тогда посетитель сможет его самостоятельно наливать. Кувшин от компании Cambro имеет носик уникальной конструкции, позволяющий контролировать уровень льда и предотвращать утечку при разливе. Кувшин с крышкой имеет три положения вращающейся крышки, что позволяет наливать напиток со льдом, только напиток или полностью закрывать кувшин.
 
Мы желаем Вам творческих находок и благодарных клиентов. И помните, бар и бармен - лицо Вашего заведения.
Просмотров: 8231 Рейтинг: 3.7 | 3 голоса Темы: Бар, Бармен, Коктейли
Оценить
статью
Оцените информацию, текст, фото,
полезность, интересность статьи!
Статьи по теме
№ 202
Бизнес-ланч: секреты эффективности

Бизнес-ланч: секреты эффективности

Бизнес-ланч — достаточно распространенная и уже давно никого не удивляющая услуга. Во всяком случае, в мегаполисах. Тем не менее, нередко бывает, что бизнес-ланч есть, а пользы от него никакой нет. В этом случае следует позаботиться о повышении его эффективности.
Просмотров: 11172
№ 176
Летние площадки: плюсы и минусы

Летние площадки: плюсы и минусы

Летние рестораны и кафе на террасах и верандах сейчас в большой моде. «Террасами» называют не только пристройку к дому, но и заведения внутри помещений, на крышах зданий и даже на воде. «Веранда» предполагает ресторан на балконе, с видом на город.
Просмотров: 5775
 
© 2007–18   ЗАО «КРЕАТИКА».   Все права у нас и охраняются законами РФ.